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    串串底料和火鍋底料的區別是什么?

    2021-07-06 15:33:35 來源: 全球加盟網 有447人參與
    • 經營范圍:小吃
    • 門店數量:2家
    • 單店投資額:10~20
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    大多數人對于串串和火鍋的區別不是很了解,認為兩者區別并不大,其實不是的,串串和火鍋的區別主要有以下幾點:

    一、首先是價格不同

    火鍋底料中香料種類比串串底料要多出許多,所以成本比串串底料更高。

    二、底油使用比例不同

    油與湯的比例不同(業內叫打鍋手法不同)?;疱佒v究七分油,三分湯(俗稱油鍋)?;疱伒奈兜缆槔?、厚重,如果油少了,味道是出不來的。而串串便不同了,基本是七分湯,三分油(俗稱水鍋)。

    三、香辛料使用略不同

    火鍋的香料配比相對較輕,香料的香味不能掩蓋牛油的香味(這里拿牛油火鍋舉例)。而串串便不同了,香料的香味必須突出,配比也較重(所以串串方子中清香型香料較重的道理便在這里),甚至一些串串在出鍋時灑上幾片香葉、小茴香、白蔻,也是為了解決通過香料實現飄香的問題。

    四、呈味的關鍵點不同

    火鍋的呈味當然是底料的作用較大!而串串便不同了,底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可,若要給它們按照比例劃分的話,底料的作用達50%,腌制可達30%,剩下的是油碟的貢獻。

    雖然串串底料與火鍋底料有區別,但也有很多相似性。串串源于火鍋,它算是火鍋的發展與延伸。

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